BONBONS DE CHOCOLAT (STAGE)
ボンボン・ショコラ

ショコラの原則から製造まで

原材料の役割を理解し、ガナッシュの素材選びや配合づくりの基本原則を習得することを目的に、「安定した乳化」「分離の原因」などを学びます。
カカオバターの特質はもちろん、異なる製造プロセスがもたらすテクスチャーの違いについても言及します。
エンローバー機を使用したコーティング実習を行い、保存方法やデザイン、プレゼンテーション方法まで、店舗で活用できる具体的なアイデアとノウハウをお伝えします。

Les Ingrédients Japonais - 和素材-
世界を舞台にますます注目を浴びる和素材。日本の味わいを彷彿とさせる甘酒、韃靼そば、抹茶など、和素材がショコラと共に至福の余韻へと生まれ変わるレシピを、ボンボン、タブレット、モールディングのスタイルでご紹介します。

Les Saveurs Gourmandes - サヴール・グルマンド -
美味しさを奏でるアロマには、フルーツ、花、茶葉、スパイスなど、さまざまな素材があります。同じようにとりどりの個性を放つショコラと合わせた時、相対的に豊かな味わいへと昇華する、味覚の創造を学びます。

Long Life - ロングライフ -
テクスチャーと色彩の長期保存を可能とするレシピのご紹介をします。

※昼食につきましては、コロナ感染症対策の為ご用意はせず、各自にてお取りいただきます。ご理解の程よろしくお願いいたします。
※掲載写真はイメージとなります。実際に制作する内容とは一部異なります。
※お申込の際はメール本文内に必要事項（氏名、ご所属先名、ご利用代理店名、TELまたご希望の場合はFAX番号）を記載の上、ご連絡くださいますようお願いいたします。