---

M.O.F. David CAPY 特別来日講習会
La technologie de l'univers glacé
氷菓理論 ～アイスクリームを考える～

来る2010 年6 月、エコール・ヴァローナ 東京にて、ヴァローナのシェフ・パティシエでありM.O.F.（Meilleur Ouvrier de France : フランス最優秀職人章）のダヴィッド・カピィをフランスより招致し、氷菓をテーマにデモンストレーションを開催いたします。

アイスクリームは、最近もっとも注目されるテーマのひとつとしてあげられます。さまざまな種類のアイスクリームをご紹介するだけでなく、氷結晶の違いによる、口溶けの違いや保存耐性の違いなどを細やかに解説。「冷凍」をひとつのテクニックとして、氷菓理論をご案内いたします。

---

【概要】
講師 ： David CAPY（ダヴィッド・カピィ）
開催日 ： 2010 年6 月1 日（火）、2 日（水）、3 日（木）、4 日（金）
＊どの日程をお選びいただいても、内容は同じです
時間 ： 各13:00-18:00
定員 ： 各30 名
内容 ： 氷菓理論（アイスクリームを考える）
講習費 ： 10,500 円 （税込）
会場 ：エコール・ヴァローナ 東京
〒102-0074 東京都千代田区九段南2-9-4 5F 

---

【お申込方法】
プロフェッショナル向けクラス（研修、デモンストレーションなど）は、所定の書類（お申込用紙）にてお申込いただいております。お申込用紙につきましては、ご利用の代理店様、または弊社へお問合せくださいませ。
お申込用紙の申請はこちら　＊Eメールでは、お申込受付は完了しません

【プロフェッショナル向けクラス受講資格】
プロフェッショナル向けクラスは、パティスリー、ホテル、レストランなど、製菓製造を仕事としていらっしゃる方が対象となります
一般の方はお申込できませんので、ご了承ください

---

【M.O.F. David CAPY プロフィール】
1974 年 西南フランスのアキテーヌ地方生まれ。
2001 年 ベルギー・ブリュッセルの「マイユ（ルレ・デセール・インターナショナル）」のバンデー・カッペル氏に師事したのちに、「エコール・ナショナル・スペリオール・ドゥ・ラ・パティスリー（フランス）」へ入学。ショコラや飴のさらなる深い知識を身につけ、さまざまなコンクールに参加し、輝かしい成績をおさめていく。
2002 年 ピエス・ショコラコンクール優勝（フランス・ボルドー）飴細工コンクール優勝（フランス・セット）
2003 年 ピエス・ショコラコンクール優勝（フランス・リヨン）
2005 年「 第7回トロフェ・パスカル・カフェ（フランス・トロワ）」に出場し、見事にボンボン・ショコラ部門とピエス・ショコラ部門の2 部門優勝をおさめる。その後、ヴァローナへ入社し、エグゼクティブ・シェフ・パティシエ フレデリック・ボウの右腕となり、シェフ・パティシエとして従事する。
2007 年 12 月にM.O.F.（Meilleur Ouvrier de France：フランス最優秀職人章）を受勲