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原材料の役割を理解し、ガナッシュの素材選びや配合づくりの基本原則を習得することを目的に、チョコレートをはじめとする「安定した乳化」「分離の原因」など、成功例と失敗例を相対的に学びます。
手作業はもちろん、エンローバー機を使用したコーティング実習を行い、保存方法やデザイン、プレゼンテーション方法なども解説します。

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本年は、トラディショナルなスタイルのボンボン・ショコラに加えて新しいスタイルをご紹介いたします。

Grignotage～グリニョタージュ～
洗練されたイメージを持ちながら、親しみやすさと手軽さをも兼ね揃えた「グリニョタージュ」。持ち運びやすく、パッケージデザインのアイデアが膨らみます。保存が容易なため、一年を通してブティックでご活用いただけます。

Tablette Gourmande～タブレット・グルマンド～
ボンボン･ショコラを口に含んだ時に広がる、クリーミーなガナッシュや香ばしいプラリネ、ジューシーなパート ドフリュイなどのさまざまな風味と食感の「愉しみ」を、プレーンなタブレットに閉じ込めるという、「ショコラ」の新しいかたちです。

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日程：3 日間
時間：各日9:00-17:00
定員：各8 名
研修費：94,500円（税込）
会場：エコール・ヴァローナ 東京（アクセス）

＊開催日はこちらをご覧ください