1-1 Bonbon chocolat - Valrhona

原材料の役割を理解し、ガナッシュの素材選びや配合づくりの基本原則を習得することを目的に、チョコレートをはじめとする「安定した乳化」「分離の原因」など、成功例と失敗例を相対的に学びます。
手作業はもちろん、エンローバー機を使用したコーティング実習を行い、保存方法やデザイン、プレゼンテーション方法なども解説します。

日程：3 日間
時間：各日9:00-17:00
定員：各8 名
研修費：94,500円（税込）
会場：エコール・ヴァローナ東京（アクセス）

＊開催日はこちらをご覧ください

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