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カカオとバニラの香り高いタルトを
ヴァローナには、カカオの風味を生かすため、さまざまな特徴や用途のショコラがあります。今回のタルトは、その中でもとりわけカカオの風味を最大限に引き出した「P125」を使用して、サブレをつくります。カカオ125%とも表現できる(*1)「P125」は、サクサクのショコラ・サブレを可能にしました。このサブレに、クレムーとシュープレームを配置して、輝くグラッサージュで仕上げます。クレムーにはヴァローナの香り高いショコラ、シュープレームには芳醇な香りのバニラを。色彩、味わい、香り、どれをとってもコントラストのある仕上がりのタルトをお愉しみください。

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素材だけではなく、その精神は道具にまで
ヴァローナでは、素材はもちろんのこと道具も厳選しています。このクラスで使用するセルクル（タルトリング）は、エコール・ヴァローナ東京と千代田金属の共同開発。製菓知識と工学技術との融合により、味・色・形ともに最高の仕上がり。表面の孔から余分な水分が抜けるため、焼きむらがありません。

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定員：8名
講習費：12,600円（税込）
会場：エコール・ヴァローナ東京（アクセス）

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