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最高峰レベルといわれるボンボン・ショコラ製作を体験
講師2名、受講生4名の特別体制で、チョコレートのなかでも最高峰レベルといわれる、ボンボン・ショコラ実習を行います。繊細なボンボン・ショコラは、チョコレートの性質をよく理解したうえで、味の構成やデザインを考える必要があり、プロフェッショナルのなかでも難しいもののひとつとされています。

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チョコレートに精通したヴァローナならではのクラス
プロフェッショナル仕様の設備で、プロフェッショナルのテクニックはもちろん、最高水準のノウハウを、チョコレートに精通した講師陣がご紹介いたします。
チョコレートのテイスティング方法から、その選び方、使い方はもちろん、ボンボン・ショコラの製法まで、チョコレートのすべてをご堪能いただだけるクラスです。おつくりいただいたボンボン・ショコラはお持ち帰りいただけます。

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グルメ・クラスのボンボン・ショコラは、＜FormationA＞と＜FormationB＞の2タイプのクラスをご案内しております。

＜Formation フォルマシオンA＞
原材料の役割を理解し、ガナッシュの素材選びや配合づくりの基本原則を習得することを目的に、チョコレートをはじめとする「安定した乳化」「分離の原因」などを、ヴァローナならではのノウハウとプレゼンテーションで学びます。ガナッシュのカット方法、エンローバー機を使用したコーティング実習などを行い、プロの設備環境で、プロの仕事を臨場感たっぷりに体験していただきます。

＜Formation フォルマシオンB＞
フォルマシオンAを受講していただいた方が、チョコレートのノウハウを更に深く学び、創造性を高めていただくクラスです。プラリネ、トンカ豆、ゆず等、様々な特質をもつ素材をショコラと合わせ、味の広がり方をより豊かに感じていただきます。エコール・ヴァローナ 東京でオリジナルに制作した転写シートをつかい、美しいデザインを愉しみ、新しい技法と新たなショコラの愉しみ方を広げていただきます。
（フォルマシオンAの受講は、必須ではございません。ただし、フォルマシオンBには、新しいプログラムが含まれる為、フォルマシオンAでご紹介いたします内容を一部省略させていただきます。ガナッシュ制作、コーティング実習などの全体の進行は同様のものとなります。）

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定員：4名
講習費：52,500円（税込）
会場：エコール・ヴァローナ東京（アクセス）

開催日情報とお申込は、こちらをご覧ください