---

栽培、厳選

グラン・ショコラを生み出すのに欠かせないのが最高品質のカカオ豆です。ヴァローナでは昔から、世界中のカカオ原産地をめぐり、最高級のカカオを厳選し、品質を見極めたうえでの丹念な原料選びを行ってきました。
早くからカカオプランテーションでの経済的支援、技術開発援助を行いながら、良質カカオの安定供給のために原産地の栽培者との深い信頼関係と協力体制を築き上げました。カカオ栽培者や原産国との強いパートナーシップを結ぶことで、ヴァローナは新たなカカオ農園を開き、希少価値の高い品種の栽培を積極的に手がけています。中にはすでに絶滅のおそれがあるとされている品種もあり、貴重な自然の産物維持にヴァローナは深く関与しているのです。

---

ブレンド技術
幾度の管理のもとに育まれたカカオは、ヴァローナにたどり着きチョコレートへと生まれ変ります。カカオが届くとそれぞれのロットは慎重に取り扱われ、品質や特徴の位置付けを行ったのち原産地の性質や持ち味を生かしながら、ブレンドされます。どんな過程においてもカカオ豆にはスタンダードな技法は用いられません。ヴァローナのグラン・ショコラは工業的なプロセスとは異なり、複雑なサイクルを経て極上の品となるのです。科学の進歩では計りきることのできないものが人間の味覚です。そのため強すぎる苦味や、乏しい香り、あるいは製造過程の欠陥とされるスモーク臭や、豆の品質の乏しさを隠すための過度な香料の添加のような味は、徹底して退けます。こだわりに忠実なヴァローナは、味の研究をこれからも重ね、風味豊かで個性あふれる製品を創り続けます。

---

創造

グラン・ショコラの確かな味と価値はヴァローナのカカオテーク（カカオ標本庫）の豊富な資料によって支えられています。ヴァローナに届くすべてのカカオ豆は多角的な分析のもと、データとして保存されます。新たに栽培されたカカオはこれら数多くのデータに照らし合わせて特徴の位置づけを行います。ヴァローナ、カカオテークの総合的な知識は、新たなブレンドで比類のないチョコレートを生み出すための起点です。ヴァローナが生み出すグラン・ショコラは忍耐と細かな作業、そして伝統への忠実な姿勢の賜物です。

---

品質
あらゆる個性をもつヴァローナ、グラン・ショコラすべてに共通する点は、はっきりとした味、フレッシュなアロマそして口中にひろがる香りの余韻。これらの特徴はチョコレートづくりの歴史においてヴァローナが目指してきた理念を言い表すものです。ヴァローナが他に先駆けうったえ続けてきたのはカカオの含有量の高さ、あるいは原産地だけではなく、カカオ豆の品質とバランスよいブレンド技術、そして熟練をおびた製法こそが、最良の味と香りをもつグラン・ショコラが生まれる条件だということです。

チョコレートの香りに敏感で繊細な味覚の持ち主はヴァローナにひきよせられ、極上の味の探求への道をともにします